Hvis mad fylder meget på din rejse, er Siri Wattana Market Chiang Mai et af de markeder, jeg ville prioritere.
Markedet ligger omkring en kilometer nord for den gamle bydel og kaldes også Thanin Market eller Kad Thanin. Det er først og fremmest et hverdagsmarked for folk, der bor i området. Her bliver der købt grøntsager, frugt, kød og krydderurter, men som besøgende er det især de mange bakker og gryder med færdiglavet mad, der gør stedet interessant.
Der er ikke meget souvenirhandel, og markedet prøver ikke at være en seværdighed. Folk kommer for at købe aftensmad, fylde køleskabet eller få noget hurtigt at spise på vej hjem.
Det er en stor del af charmen.
Markedet er groft sagt delt mellem friskvarer, takeaway-mad og et food court-område med retter lavet på bestilling. En time eller halvanden er passende for de fleste, men er du meget interesseret i thai-mad, kan du nemt bruge længere.
Kom sulten. Det gør besøget bedre.
Friskvarer og råvarer på Siri Wattana Market Chiang Mai
Jeg ville starte i friskvareafdelingen, før jeg gik efter currybakkerne.
Her ligger bundter af citrongræs, galanga, chili, korianderrødder, kaffir lime-blade og forskellige slags basilikum side om side med svampe, grøntsager, fisk, kød, æg, saucer og store skåle med currypasta.
Det er noget af det bedste ved markeder som Siri Wattana. Ingredienser, man måske allerede har spist flere gange uden at tænke nærmere over dem, bliver pludselig konkrete.
Man ser, hvor meget af smagen i thai-mad begynder med nogle få rødder, blade og friske krydderurter.
Et godt eksempel er kokos. Nogle steder bliver kokoskødet kørt gennem mekaniske presser og kommer ud som kokosmælk og tyk kokosfløde. Det tager få sekunder at se, men siger faktisk mere om køkkenet end endnu en forklaring på et menukort.
Det er også en af grundene til, at markeder som Siri Wattana ofte indgår i madlavningskurser. Har du allerede været på et thai-kokkekursus i Chiang Mai, vil en del af råvarerne sikkert være genkendelige.
Har du adgang til et køkken under opholdet, er det selvfølgelig også et oplagt sted at handle.
Prøv frugten, mens du er der
Frugtafdelingen ændrer sig med sæsonen, men du kan blandt andet støde på mango, longan, rambutan, mangostan, pomelo og dragefrugt.
Ser du noget, du ikke kender, så køb et par stykker.
Det er efter min mening en sjovere måde at prøve tropisk frugt på end at bestille en pæn frugttallerken på en café. Rundt om markedet finder du også boder med smoothies.
Takeaway og nordthailandsk mad
Det er her, Siri Wattana for alvor bliver interessant.
Store bakker og gryder står på række med curry, wokretter, grøntsager, grillet kød, friturestegte retter og ting, som kan være svære at identificere, hvis du ikke kan læse thai.
Du peger på det, du vil have, vælger eventuelt flere retter og får maden pakket sammen med ris.
Curries og supper bliver ofte hældt i klare plastikposer og lukket med elastik. Første gang kan det se lidt upraktisk ud, men i Thailand er det helt almindelig takeaway. Mange køber maden med hjem til familien, og især sidst på eftermiddagen mærker man tydeligt, at markedet er en del af dagens faste rytme.
Du behøver ikke kende navnene på alle retterne.
Kig på bakkerne, se hvad andre bestiller, og vælg noget, der ser godt ud. Jeg synes faktisk, det er en bedre måde at opleve Siri Wattana på end at komme med en liste over retter, der absolut skal findes.
Sai ua
Sai ua er en af de nemmeste nordthailandske klassikere at genkende.
Den krydrede svinepølse bliver lavet med blandt andet citrongræs, chili og urter og har en langt mere aromatisk smag end en almindelig grillpølse. På markedet ligger den ofte i lange spiraler ved boderne eller direkte på grillen.
Har du aldrig prøvet sai ua før, er Siri Wattana et oplagt sted at begynde.
Nam prik noom og kaep moo
En anden lokal kombination er nam prik noom med kaep moo.
Nam prik noom er en grøn chilidip lavet af ristede chilier, mens kaep moo er sprøde flæskesvær. De spises ofte sammen med grøntsager og dukker op overalt i Nordthailand.
På Siri Wattana kan du købe delene hver for sig og tage dem med tilbage til hotellet. Det er enkelt, meget nordthailandsk og siger mere om området end endnu en portion pad thai.
Gaeng hung lay og det, du ikke kender
Hold også øje med gaeng hung lay, en fyldig svinecurry med tydelig indflydelse fra Myanmar.
Den er normalt mindre præget af kokosmælk end mange curries fra det centrale og sydlige Thailand og har blandt andet smag af ingefær, hvidløg og krydderier.
Du kan også støde på hor mok, dampet fiskecurry i bananblad, eller lokale grøntsager som Chiang Da stegt med æg.
Jeg ville dog ikke bruge for meget energi på at finde bestemte retter. Noget af det bedste ved markedet er netop alt det, man ikke kan sætte navn på.
Der kan stå 20 forskellige retter foran dig, og selv hvis du har spist meget thai-mad, genkender du måske kun en håndfuld. Det er en god påmindelse om, hvor lille en del af thai-køkkenet der normalt ender på engelske menukort.
Sæt dig i food courten
Siri Wattana handler ikke kun om mad i poser.
Ved siden af hovedmarkedet ligger et food court-område, hvor du kan bestille retter, der bliver lavet eller anrettet på stedet.
Her kan du blandt andet finde khao kha moo, braiseret svinekød med ris, boat noodles og som tam.
Hvis du gerne vil spise et helt måltid i stedet for kun at gå rundt med små smagsprøver, er det her, jeg ville slutte.
Køb eventuelt et par småting undervejs, og sæt dig så med en rigtig ret bagefter. På den måde får du både markedets takeaway-kultur og mulighed for at spise i ro.
Gem plads til noget sødt
Der er også rigeligt med søde sager.
Afhængigt af dagen kan du finde kokosbaserede desserter, klistret ris, dampede kager, geléer og farverige khanom thai.
Khao lam er værd at kende: klæberis med kokosmælk, der bliver tilberedt inde i bambusrør.
Ellers kan du bare købe frugt. Hvis der står ti desserter foran dig, og du kun genkender én, er det næsten synd altid at vælge den ene, du kender.
Hvornår skal man besøge Siri Wattana Market?
Siri Wattana er i gang det meste af dagen, men tidspunktet betyder en del.
Markedet holder omtrent åbent klokken 6–20, selv om de enkelte boder kan have deres egne tider.
Morgenen er bedst, hvis du især vil se friskvarer. Omkring klokken 7–9.30 er grøntsager, urter, kød og frugt godt fyldt op, og temperaturen er mere behagelig. Det fungerer også fint som morgenmadstop.
Men hvis maden er hovedgrunden til besøget, ville jeg komme omkring klokken 16.30–19.
Det er her, folk begynder at hente aftensmad, takeaway-afdelingen er godt fyldt op, og markedet får mere energi.
På et første besøg ville jeg vælge det tidspunkt. Kom omkring halv fem, tag først en runde blandt råvarerne, og brug derefter mest tid ved madboderne og food courten.
Det passer også fint ind mellem dagens sightseeing og resten af aftenen.
Ikke alt her er lavet til turister
Siri Wattana viser en side af nordthailandsk mad, som sjældent fylder ret meget på turistmenuerne.
Afhængigt af dag og sæson kan du se indmad, insekter, konserverede varer, mindre kendte udskæringer og traditionelle retter, som ikke nødvendigvis ser særligt genkendelige ud.
Du behøver selvfølgelig ikke spise noget bare for at kunne sige, at du har prøvet det. Det interessante er at se bredden.
Nordthailandsk mad er væsentligt større end khao soi, sai ua og mango sticky rice.
Vær dog forsigtig med råt eller utilstrækkeligt tilberedt kød. Der findes traditionelle rå kødretter i regionen, men de indebærer reelle fødevaresikkerhedsrisici.
Praktisk information om Siri Wattana Market
Der er ingen entré, og maden er generelt billig.
Jeg ville ikke planlægge efter helt bestemte priser. Portioner, råvarer og boder varierer, men prisniveauet ligger normalt tydeligt under restauranter, der primært henvender sig til besøgende.
Tag kontanter med, gerne 20-, 50- og 100-baht-sedler. Mange thailændere betaler med QR, men det er ikke nødvendigvis en brugbar løsning, hvis du ikke har en lokal bankkonto.
Store 1.000-baht-sedler er upraktiske, når du kun køber en lille portion eller en snack.
Skal du prutte om prisen?
Som udgangspunkt nej.
Ved mad og friske råvarer er priserne allerede lave, og Siri Wattana fungerer ikke som et turistmarked med høje startpriser.
Koster en curry 40 eller 50 baht, så betal prisen.
Ved tøj og andre varer uden tydeligt prismærke kan det være mere naturligt at spørge ind til prisen.
Hvad hvis sælgeren ikke taler engelsk?
Så peger du.
Det klarer overraskende meget.
Nogle sælgere taler lidt engelsk, andre gør ikke, og det er en del af forskellen på Siri Wattana og de mere turistprægede markeder i centrum.
Har du alvorlige allergier eller særlige kostkrav, er det mere kompliceret. En oversættelsesapp kan hjælpe, men det kan stadig være svært at få helt sikre oplysninger om ingredienser og krydskontaminering ved en travl madbod.
Sådan kommer du til Siri Wattana
Markedet ligger på Chang Phueak Road nord for den gamle bydel, tæt på Santitham og Chiang Mai Rajabhat University.
Bor du omkring Chang Phueak Gate eller i den nordlige del af Old City, kan du gå dertil på cirka 15–25 minutter. Om morgenen er det en fin tur. Midt på dagen ville jeg nok bare tage Grab.
Fra Nimman og andre centrale områder er Grab også den nemmeste løsning. Søg efter Siri Wattana Market eller Thanin Market.
En rød songthaew fungerer også fint. Sig Kad Thanin eller Thanin Market til chaufføren – det lokale navn bliver ofte genkendt hurtigst.
Tuk-tuk er også en mulighed.
Der er ikke meget grund til at leje bil eller scooter kun for markedets skyld. Har du allerede en scooter, kan du selvfølgelig køre, men egen transport tilfører ikke noget særligt til besøget.
Siri Wattana eller Warorot?
Hvis du kun skal besøge ét marked i Chiang Mai, kommer valget an på, hvad du er mest interesseret i.
Warorot er større, mere centralt og har mere variation. Det ligger også lige ved Ton Lamyai Flower Market og det gamle handelsområde ved Ping-floden.
Siri Wattana er mere fokuseret på friskvarer og mad, som folk faktisk køber til dagens måltider.
Hvis maden er det vigtigste, ville jeg vælge Siri Wattana.
Det er ikke et sted, jeg ville opsøge for souvenirs eller aftenunderholdning. Til gengæld kan du stå foran 20 bakker med curry og opdage, at du kun ved, hvad der er i fire af dem.
Det er præcis den slags, markedet er godt til.
Er Siri Wattana Market værd at besøge?
Ja, hvis du gerne vil tættere på den mad, Chiang Mai faktisk spiser til hverdag.
Der findes flottere markeder i byen. Der findes også steder med mere aftenstemning og langt bedre souvenirshopping.
Siri Wattana er mere jordnært.
Folk kommer for at købe grøntsager, hente aftensmad, tage en pose curry med hjem eller få noget hurtigt at spise. Markedet er travlt, fordi det bliver brugt.
Det er i mine øjne hele grunden til at tage derop.
Start blandt råvarerne. Kig på urterne og currypastaerne, se kokos blive presset, og fortsæt så til takeaway-boderne.
Køb noget, du kender. Vælg også gerne én ting, du ikke kan identificere.
Og er du stadig sulten, så slut i food courten.
Så får du langt mere ud af Siri Wattana end ved bare at gå en runde og tage nogle billeder.
